Wil jij ook dolgraag een verfijnd menu samenstellen, dan draait het absoluut niet alleen maar om de allerbete smaakcombinaties, maar je wilt ook echt homage of respect tonen aan de seizoenen, de herkomst en ook zeker de kwaliteiten van de ingrediënten. Een ongelofelijk bijzondere vlees waar men het steeds vaker over heeft is het vlees van Vleesch.nl. Wij leveren namelijk een prachtige en smaakvolle combinatie van de Belgische Witblauwe en de Holsteiner kruislings.
Dit betekent dat het vlees niet alleen van ongelofelijk goede kwaliteit is, maar ook nog eens dat we het dierenwelzijn kunnen garanderen en waarborgen. Het is een unieke en karakteristieke mix die het allerbeste van beide werelden mengt. We gaan in deze blog eens dieper in op gerechten waarbij je dit vlees kunt gebruiken in bijvoorbeeld verschillende seizoenen. Maar we gaan het daarnaast ook hebben over de meest smaakvolle bereiding. Laten we samen eens in deze smaakvolle blog duiken.
Voordat we het echt eens over de seizoen gerechten gaan hebben, willen we je eerst echt goed voorstellen aan het vlees. Het is namelijk goed om meer te weten over de oorsprong van dit prachtige vlees. Zo is de Belgische Witblauwe rund bekend om zijn gigantische spiermassa, magerheid van het vlees maar ook de malsheid. Het wordt terecht beschouwd als één van de allerbeste vleesrassen ter wereld. Nou is het zo dat wij onze Belgische Witblauwe gekruist hebben met de prachtige Holsteiner. Dit houdt in dat, naast het feit dat deze dieren zonder keizersnede en dus op een normale wijze geboren kunnen worden, ze daarnaast bekend staan om hun robuustheid, groeikracht en ook genetische stabiliteit. Dit zorgt ervoor dat je een ontzettend evenwichtig dier krijg welke op zijn beurt weer een prachtige vleeskwaliteit creëert. De dieren staan overigens bekend om hun hoge vitaliteit en ook hun natuurlijke weerstand. Dit helpt je natuurlijk met het feit dat je hier geen probiotica of andere rommel aan toe hoeft te voegen. Dit zorgt er weer voor dat wij ons vlees echt puur natuur kunnen houden.
We weten dat de Belgische Witblauwe bekend staat om zijn magere vlees en dat het vlees perfect gemarmerd wordt door de Holsteiner. Dit maakt dat de kruising, naast ontzettend mager toch een prachtig marmeringseffect heeft. Deze subtiele vet toevoeging zorgt voor die ongelofelijk lekkere smaak zonder dat het echt te vet wordt. Daarnaast zorgt een stevige vezel voor een snelle bereiding, maar kan ook goed dienen voor een fijne langzame garing. Maar deze kracht van de kruising reikt verder dan alleen de textuur en smaak.
Wat de kruising zo ongelofelijk interessant maakt voor zowel de boer, de slager en ook de consument is dat het vlees een unieke evenwicht heeft tussen kracht en ook finesse. Waar dat de Belgische witblauwe soms te mager zou kunnen zijn voor bepaalde wensen, zorgt de Holsteiner zoals we al eerder aangaven er weer voor dat er een beetje extra intramusculair vet bijkomt. Hierdoor krijgt het vlees weer meer karakter en blijft het bijvoorbeeld super sappig bij het bakken en of grillen. Het maakt het vlees daarnaast ook nog eens een stuk fijner voor wat betreft mondgevoel. Het feit dat dit vlees zo gemakkelijk te bereiden is voor zowel professionele chefs maar ook thuiskoks, maakt het vlees tot een onmisbare factor. Het is als het ware ontzettend vergevingsgezind.
We weten dat vanuit een voedingsdeskundig oogpunt dit vlees ook uiterst geschikt is en ook bijzonder gewild. Het is namelijk een vlees dat rijk is aan bijvoorbeeld eiwitten, bevat essentiële vitaminen en mineralen zoals ijzer, zink en B12, en is tegelijk relatief arm aan verzadigde vetten. Doordat het vlees mager en toch ontzettend smaakvol is, volstaat vaak een kleinere portie voor een volwaardige maaltijd, wat past binnen een bewuste en gebalanceerde levensstijl.
Daarnaast zorgt deze kruising ook nog eens voor een meer duurzame vleesproductie. De Holsteiner staat namelijk bekend om zijn efficiënte voeding conversie en ook sterke gezondheid. Dit leidt tot aanzienlijk minder medicijngebruik, een lagere uitstoot en ook een langere levensduur. Wij van Vleesch.nl zijn er overigens trots op dat wij absoluut geen probiotica of andere kunstmatige rommel aan onze dieren toedienen. Ze zijn ontzettend sterk van zichzelf, het feit dat wij niets toevoegen aan onze dieren betekent dat wij jou van een stuk puurder vlees kunnen voorzien. Voor ons betekent dit alles minder risico op uitval en een verhoogd welzijn van de dieren. Voor de consument betekent dat weer een eerlijker product met een transparanter verhaal.
We weten dat het vaak vergeten wordt, maar een ongelofelijk fijn en belangrijk voordeel van deze kruising is de positieve impact op het dierenwelzijn. Belgisch Witblauw runderen staan erom bekend dat natuurlijke geboortes soms moeilijk zijn vanwege de grote spiermassa van de kalveren. Door te kruisen met Holsteiner bloedlijnen worden de dieren niet alleen sterker en gezonder, maar zijn de kalveren ook op een natuurlijke manier te werpen, wat stress en risico’s voor het moederdier vermindert. Dit draagt bij aan ontzettend harmonieuze veehouderijpraktijken, waar gezondheid en respect voor het dier centraal staan.
We mogen ook niet vergeten dat het vlees van Vleesch.nl ongelofelijk breed inzetbaar is in de keuken. Denk maar eens aan overheerlijke malse vleesstukken zoals entrecote, ossenhaas of bavette tot stoofdelen zoals sukade of runderwangen, hier heeft elk deel heeft zijn eigen karakter, maar blijft het ook trouw aan dezelfde kernkwaliteiten: sappigheid, smaak en structuur. Vaak zien we dat de balans tussen mager en gemarmerd het geschikt maakt voor uiteenlopende kooktechnieken zoals:
Of je nu kiest voor een klassiek gerecht of een moderne twist, dit rundvlees laat zich telkens weer inspirerend combineren met zowel verfijnde smaken als robuuste ingrediënten.
We zien dat in de lente natuurlijk echt alles tot leven komt, de eerste groenten komen naar boven. De dagen worden langzaam langer en ook lichter. Het is daarnaast ook het seizoen waarin we verlangen naar de meer lichte en frisse gerechten, met de heldere en verfijnde structuren.
Wil je een echte klassieker met een prachtige twist proberen? De carpaccio wordt dun gesneden van de ossenhaas of dikke lende. De rijke smaak van het vlees wordt ontzettend subtiel geaccentueerd met geraspte lente-truffel, enkele druppels truffelolie, verse rucola en wat geschaafde Parmezaanse kaas. Voeg nog wat druppeltjes citroensap toe en geef de pepermolen een goede draai om het gerecht echt af te kunnen maken.
Voor wie houdt van verfijnde smaken, raden we met plezier een tartaar van Vleesch.nl een ware delicatesse. De tartaar kun je mengen met een hint van mosterd, fijngesneden sjalot, kappertjes en dragon. Serveer het met kwalitatief gemaakte groene asperges en een gepocheerd kwarteleitje bovenop. Dit is echt een smaakvol voorgerecht dat het seizoen goed zal vieren.
Wanneer we de zomer raken zoeken we vaak gerechten die passen bij het buitenleven. Dit is het moment dat de barbecue vaak uit de schuur komt, frisse salades hun intrede maken en we ook op zoek gaan naar sappige stukken vlees welke mooi garen boven het heerlijke knisperende vuur.
De rib-eye van Vleesch.nl is uitermate goed geschikt voor op de barbecue, sterker nog we denken dat dit het meest lekkere stuk vlees is dat jij op een barbecue kunt toveren. Door de heerlijke vet marmering blijft het vlees echt sappig, dit zelfs bij hoge temperaturen. Mocht je het echt willen marineer dan de rib-eye kort met een overheerlijke olijfolie, tijm, rozemarijn en look. Grill de rib-eye kort aan beide kanten of tot medium rare en laat het vlees daarna goed rusten. Serveer het vlees met een overheerlijke salade van verse kruiden zoals munt, dille, koriander en peterselie, gemengd met gegrilde courgette en citroen.
Maak eens een eigen burger van overheerlijke vers gedraaid gehakt. Het vlees houdt ontzettend goed zijn vorm, en de smaak is vol en absoluut niet zwaar. Serveer de overheerlijke burger op een getoast briochebroodje met gegrilde paprika, feta, en een yoghurtsausje met knoflook en citroen. Voeg wat rucola of veldsla toe voor een fris accent. Perfect voor een zomerse avond met vrienden.
De herfst brengt een overvloed aan rijke smaken. Paddenstoelen, noten, pompoen en wildachtige toetsen passen perfect bij het karaktervolle vlees van Belgisch Witblauw-Holsteiner.
Ben jij op zoek naar een goede klassieker in een nieuw jasje? Gebruik dan eens sukade of runderwangen van Vleesch.nl, en laat het vlees langzaam garen in een combinatie van donker abdijbier, sjalotten, wortel, pastinaak en knolselderij. Voeg enkele takjes tijm en laurier toe voor net dat beetje extra diepte. Het vlees wordt boterzacht en krijgt een rijke, complexe smaak die perfect past bij een herfstig gerecht.
Snijd een biefstuk in dikke plakken en gril deze kort aan tot rosé. Serveer op een bedje van rucola en werk af met kort gebakken cantharellen, een scheutje balsamico crème, grove zeezout en versgemalen peper. Een licht maar toch hartig gerecht dat de herfst omarmt.
In de winter wil je niets liever dan warmte zoeken op jouw bord. Dit kun je doen door stoofgerechten, rijke sauzen en robuust te combineren met onder andere comfort en kracht. Het vlees van Vleesch.nl komt dan toch echt volledig tot zijn recht.
Een authentiek Belgisch geïnspireerd gerecht dat het goed doet op koude dagen. Stoof het vlees langzaam in een mengsel van rundsfond en Belgisch bruin bier, met een sneetje kruidkoek en wat jeneverbessen voor extra diepgang. Serveer met puree of frieten, afhankelijk van je voorkeur. De kruising zorgt voor een boterzachte textuur met een volle smaak.
Wil jij het allerbeste uit het vlees van Vleesch.nl halen? Dan hebben we speciaal voor jou wat richtlijnen opgezet. Het rundvlees en ook het kalfsvlees dat je koopt van Vleesch.nl is ontzettend mager, vaak ook veel magerder dan bij de andere rassen. Toch hebben de dieren een subtiele marmering, dit maakt het vlees echt sappig en smaakvol. Dit overigens als je het met de juiste zorg behandeld.
Je wil het vlees echt minstens 30 tot 60 minuten van tevoren voor de bereiding uit de koelkast halen. Hierdoor gaart het vlees echt een stuk gelijkmatiger. Hiermee voorkom je dat de buitenkant gaat verbranden terwijl de binnenkant nog echt koud is. Doe dit vooral bij de dikkere sneden zoals bijvoorbeeld de entrecote is dit ongelofelijk belangrijk voor een mooie en egaal stuk vlees.
Een kernthermometer is jouw beste vriend als je echt perfectie wil bereiken. Zeker bij grotere stukken vlees, zoals rosbief, ribeye of stoofschouder, biedt het een handige leidraad om te voorkomen dat je het vlees te ver door laat garen. Als richtlijn:
Na het bakken, grillen of roosteren vergeten we een ongelofelijk belangrijk onderdeel van het kookproces, namelijk het vlees echt laten rusten. Dit doe je minimaal 5 tot 10 minuten. Vaak is dit afhankelijk van de grootte. Doordat je het vlees even goed laat rusten zul je zien dat de sappen zich weer opnieuw door het vlees verdelen. De sappen trekken namelijk tijdens het bakken allemaal naar het midden, dit verdeelt zich weer zodra je het vlees laat rusten. Het zorgt namelijk voor een sappiger eindresultaat en ook minder verlies bij het aansnijden. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie om warmteverlies tegen te kunnen gaan, zonder dat je het vlees perongeluk gaat laten stomen.
We weten allemaal hoe gemakkelijk een goede marinade echte smaak kan toevoegen, maar je wil echt niet dat het gaat overheersen. Voor het vlees van Vleesch.nl is een subtiele marinade vaak al meer dan voldoende, gebruik bijvoorbeeld knoflook, rozemarijn, tijm, citroenrasp en wat olijfolie. Je wilt ook zeker niet te lang marineren, zeker niet bij de dunnere stukken vlees, een uur is vaak al echt meer dan genoeg, lang marineren met zuren zoals bijvoorbeeld azijn of citroen zou het vlees papperig kunnen maken.
Ben jij een echte fijnproever dan is sous vide garen een perfecte methode. Bij deze methode wordt het vlees vacuüm verpakt en ook langzaam gegaard in een waterbad op een exacte temperatuur. Zo blijft de textuur echt perfect, zonder dat het risico loopt op uitdroging. Het is echt uitermate geschikt voor vleessoorten zoals entrecote, dikke lende of zelfs stoofvlees, dat daarna nog kort kan worden afgewerkt in de pan voor een krokant korstje.
Het vlees van Vleesch.nl laat zich moeiteloos combineren met pure smaken uit het seizoen. Denk aan:
Doordat jij jouw garnituren en ook bijgerechten goed afstemt op het seizoen versterk je natuurlijk de natuurlijke smaak van het vlees en breng jij ook echt variatie in jouw keuken.
Om het beste uit het vlees van Vleesch.nl te halen, hebben we speciaal voor jou wat makkelijke en ook eenvoudig te volgen richtlijnen op een rijtje gezet:
Wij van Vleesch.nl weten als geen ander dat als het aankomt op ons eigen boerderijvlees het absoluut niet uitmaakt of jij een fervente thuis kok bent of een doorgewinterde professional in de keuken. Het vlees van Vleesch.nl biedt talloze culinaire mogelijkheden. Door de verschillende seizoenen heen laat het vlees zich weer telkens op een nieuwe karaktervolle manier ontdekken. Van een frisse carpaccio in de lente tot een verwarmende stoofpot in de winter, dit is een rundvlees dat keer op keer weer echte diepgang en ook verfijning kan toevoegen aan jouw gerechten. Dit is dan ook de reden dat wij altijd aangeven om echt te gaan kiezen voor smaak en ook voor kwaliteit en herkomst. Met het vlees van Vleesch.nl breng je echt het allerbeste van twee werelden op tafel, het hele jaar door. Wij zeggen niet voor niets proeven is geloven.
